Sardinas en salazón

El secado sardinas son un producto clásico de pescado salado en España. Se producen principalmente en las localidades de Isla Cristina y Ayamonte en Huelva (Andalucía), y se consumen principalmente en la Comunidad Valenciana, Cataluña, Castilla-La Mancha, Extremadura y las Islas Baleares y Canarias. Se utilizan sardinas enteras (Sardina pilchardus), con la cabeza, la piel, las vísceras y huesos. El empaque tradicional es un barril redondo de madera, aunque hoy en día con sal sardinas también se venden en envases al vacío o en latas como filetes en aceite de oliva. El sabor es fuerte por lo que estos peces se sirven a menudo para mitigarlo con aceite de oliva o tomate crudo. Se pueden comer directamente desde el envase o en barbacoa.

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Montse Gonzalez