Productos lácteos de Galicia

Galicia representa sólo el 6% de la población de España, y tiene aproximadamente el mismo porcentaje de su territorio geográfico. Sin embargo, produce un tercio de toda la leche española, unos 2.300 millones de kilos al año, repartida principalmente entre pequeñas y medianas explotaciones, que se agrupan en ocasiones bajo cooperativas para suministrar a distribuidores, tanto a nivel nacional como internacional, así como a fabricantes de queso. Además, esta tierra verde, bañada por dos ríos y sus costas y regada por su abundante lluvia sabe también como convertir su leche en queso, donde destaca su queso del país, el tradicional queso hecho en casa, y el cual se puede encontrar en sus tiendas rurales y en las numerosas ferias que tienen lugar en la región. Este es generalmente un queso de un tamaño superior a un plato de mesa, con unos cuatro centímetros de espesor y que se puede presentar en una vasija de barro o incluso envuelto en un trapo blanco o en unas hojas de col verde oscura. Al gusto es un queso ligeramente ácido, poco curado, cremoso, al corte y tan untuoso que a veces hay que usar una cuchara. Excelente maridaje para vinos blancos de la tierra como el Ribeiro o Rías Baixas. Galicia es consumidora de quesos, sobre todo en el interior. En Lugo y Orense, donde también se concentra la producción y aunque hay quesos de oveja y cabra (en Allariz se ha empezado a producir un queso de oveja interesante), domina la producción los de vaca, generalmente de Rubia Gallega Alpine Brownsy , Holstein-Friesian. Algunos de los quesos procedentes de las primeras se agrupan bajo alguna de las cuatro denominaciones de origen gallegas: Cebreiro, Arzúa-Ulloa, San Simón da Costa y Tetilla. Ideales todas ellas para acompañar con la Miel de Galicia. Parte de la función del Consejo Regulador de la D.O.P. es dirigir la producción de leche hacia formas más puras, más tradicionales, fomentando el uso de pastoreo libre en pasturas naturales con plantas típicas de la región, como la col silvestre y la flor de nabo o cualquiera de los suntuosos pastos de hierba que debido a su alta pluviosidad hacen de esta región, sobre todo de las zonas rurales del interior, una tierra de condiciones inigualables.

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Montse Gonzalez