INDUSTRIA ELABORADORA

Harinera, panificadoras e industrias de elaboración de pasta alimentaria, todas ellas parten de un ingrediente común, los cereales.Tanto la sémola como la harina de trigo duro son productos que se hacen con trigo duro molido, pero presentan diferente textura y, como hemos visto, función y uso.  La sémola proviene del endospermo -los nutrientes que rodean las semillas de trigo – que se separa del grano a través del proceso de molienda, resultando una harina molida gruesa. Su textura es más pesada y gruesa que la de la mayoría de harinas molidas. La harina de trigo duro es el polvo molido fino sobrante del proceso de molienda y también un producto de la sémola que es molido aún más. La harina de trigo duro es mucho más fina que la sémola y es un polvo de color amarillo en tonos que se asemejan a las harinas más tradicionales de cocción. Las empresas dedicadas a la fabricación de productos de panadería y pastas alimenticias son algo menos de 10.600, con una tendencia a la baja, que se cifra en torno a un 1,7% anual. Las empresas de panadería conforman el segundo subsector generador de empleo dentro de la industria alimentaria, con unos 96.000 trabajadores, que suponen alrededor del 21,8% de todos los puestos de trabajo del sector alimentario. La mayoría de las empresas productoras y comercializadoras de pan son de pequeñas dimensiones, ya que el 87,7% tiene menos de 10 empleados, el 10,8% registra entre 10 y 50 trabajadores, el 1,2% emplea entre 50 y 200 trabajadores y únicamente el 0,3% presenta unas plantillas de más de 200 empleados. Además, hay que tener en cuenta que se calcula que existen unos 155.000 puntos de ventas de productos de panadería, lo que establece una distribución comercial minorista, aunque las tendencias a la concentración de ventas en la distribución organizada son ya muy fuertes. Dentro de las empresas de masas congeladas la realidad es muy diferente, ya que se trata de un mercado dominado por grandes grupos, con importantes estrategias de internacionalización. El principal fabricante y distribuidor de masas congeladas llega a las 201.760 toneladas anuales, mientras que el segundo se sitúa en 149.000 toneladas.
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Montse Gonzalez