D.O.P. PICÓN BEJES-TRESVISO

La zona de producción, elaboración y maduración protegida por la denominación “Picón Bejes-Tresviso” comprende los términos municipales de la comarca de Liébana y Ayuntamiento de Peñarrubia, siendo Bejes y Tresviso los núcleos queseros fundamentales de la zona.
Características de los quesos:
Se elaboran con leche entera cruda de vaca, oveja o cabra, o bien mezclas de dos o de los tres tipos de leche.El salado se realiza con sal seca.
Maduración mínima: dos meses, en cuevas naturales de caliza predominantes en la zona.
Forma: cilíndrica, con caras sensiblemente planas, diámetro variable y altura 7 – 15 cm.
Corteza: blanda, delgada, untuosa, de color gris con zonas amarillo verdosas.
Pasta: untuosa, compacta, con ojos, de color blanco marfil veteado de color azul-verdoso.
Olor: intenso, penetrante.
Sabor: picante, algo salado.
Grasa: mínimo 45% sobre extracto seco (queso graso).

ZONA GEOGRÁFICA: La zona protegida ampara varios términos municipales de la comarca de Liébana, con Bejes, Tresviso y
Turieno como principales núcleos queseros, localizados al suroeste de Cantabria.

CARACTERÍSTICAS: Se elabora con mezcla de leche de vaca (Tudanca, Pardo-Alpina y Frisona), ovina (Lacha) y cabra (Pirenaica y cabra de los Picos de Europa).
El período de maduración en cuevas naturales es de al menos 2 meses. De forma cilíndrica, corteza blanda, delgada y untuosa de color gris con zonas amarillas. La pasta es compacta, con ojos de color blanco y zonas con vetas de color azul verdoso.
El sabor es levemente picante, más acusado cuando está elaborado con leche de oveja o cabra, o en mezcla.

DATOS BÁSICOS: Hay censadas 1.269 cabezas de ganado y 15 explotaciones ganaderas que producen 475.038 litros de leche al año; 4 queserías comercializan anualmente algo más de 51.230 kilos de queso destinados al mercado nacional.

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Montse Gonzalez