Sweets of Canary Islands

Bizcochón de gofio: El gofio, es una harina de cereales tostados originaria de las Islas Canarias. Se trata de un alimento prehispánico, de origen bereber, consumido por los aborígenes canarios (guanches) como parte fundamental de su dieta. La forma más común de tomar el gofio es en la leche, aunque también ha intervenido la cocina moderna para preparar diversos postres como helados o mousses de gofio. Se suele mezclar también con plátano. También son característicos el mousse de gofio o el gofio amasado, elaborado con almendras y miel, para darle ese toque dulzón.

El bienmesabe es un postre tan calórico como dulce. Sus ingredientes fundamentales son las almendras, el huevo, el azúcar y el limón. El origen del bienmesabe, que hoy puede disfrutarse en todo el Archipiélago, está en la isla de La Palma y, en concreto, en el buen hacer de la repostera Matilde Arroyo, Medalla de Oro de Canarias en 2009 por su carácter pionero en la divulgación de la rica tradición repostera de la «Isla Bonita», sin duda un paraíso para los golosos. Tejeda, en Gran Canaria, también es famosa por su bienmesabe, no por nada se celebra allí cada año la «Fiesta del Almendro en Flor». A partir del Bienmesabe; elaborado con almendras, huevo, azúcar y limón, también creó el Príncipe Alberto.  El ingrediente principal es el chocolate, que junto con bizcochos bañados en café y almendras y avellanas trituradas da lugar a una tarta cremosa e intensa a partes iguales.

El frangollo es uno de los postres canarios por excelencia, más si cabe en la isla de Tenerife. Leche, harina de maíz, limón, huevos, azúcar, mantequilla, pasas, almendras y canela son ingredientes fundamentales, aunque hay zonas del Archipiélago en las que se elabora con agua en lugar de leche y otras en las que se le añaden ingredientes como la matalaúva, por ejemplo. Como casi todas las recetas, en algunas zonas existen variantes, empleando agua en vez de leche. El resultado es un postre suave, y a diferencia de la gran mayoría de las otras islas, no muy dulce, que apetece después de cualquier comida.

La Rapadura, cuya forma cónica es lo más característico de este dulce tradicional de la isla de La Palma, hoy extendido a otras partes de Canarias y cuyo ingrediente principal es la miel de caña. El gofio, por supuesto el azúcar, la almendra, la canela y el limón son sus otros elementos. La receta básica ha dado origen, por influencia también de su industrialización, a variedades como la rapadura de leche, de chocolate (a los niños les encanta), de coco o de huevo.

Entre las recetas más singulares de La Gomera están las galletas gomera, uno de los alimentos más demandados por residentes y turistas. En cada lugar tiene su toque especial pero los ingredientes básicos son la mantequilla, la harina, huevos, azúcar, matalahúva y canela.

Los suspiros de Moya son unos dulces típicos de Gran Canaria. Dicho municipio al norte de la isla tiene mucha tradición en la elaboración de este dulce, desde 1930 lleva la fábrica Doramas elaborando no solo suspiros sino también bizcochos de Moya. Los suspiros se elaboran a base de huevo, azúcar y limón, creando unos dulces muy parecidos a los clásicos merengues.

La quesadilla herreña, típica de El Hierro. A pesar de ser la isla más pequeña, tiene sin duda uno de los dulces más tradicionales. La quesadilla herreña no tiene nada que ver con la quesadilla mejicana, salvo que ambas contienen queso. Esta quesadilla dulce se hace con queso de la misma isla, sal, azúcar, harina, huevos, limón, canela y matalahúva, horneada en un tradicional horno de leña. Hoy en día se puede conseguir este pastel esponjoso en varios comercios de toda Canarias, aunque no hay nada como probarlo en El Hierro.

Otro de los postres que vale la pena probar son los huevos moles, herencia de las tradiciones portuguesas en Canarias. Para elaborarlos, aparte de mucho arte, necesitas yemas de huevo, azúcar y agua. Perfecto para después de un copioso almuerzo, se suele servir frío y en copas pequeñas.

Si tienes la suerte de pasar las navidades en Tenerife serás doblemente afortunado, ya que no solo disfrutarás de las fiestas con el mejor clima del mundo, sino que es cuando podrás deleitar unas truchas canarias, comida típica navideña. A pesar de tener nombre de pescado, es un dulce que contiene batata, almendras, canela y azúcar, proporcionándote una explosión de dulzura.

Uno que ofrecen en casi todos los restaurantes y guachinches es el quesillo que, a pesar de ser originario de Venezuela, ha traspasado fronteras y desde la octava isla (término usado para hablar de Venezuela) llegó a las otras siete.

Por último, si lo que quieres es un toque dulce, pero sin todas las calorías, te recomendamos la piña herreña, una fruta tropical cultivada bajo un excelente clima que no deja sin igual a aquél que la prueba. Otra de las frutas más conocidas es sin duda el plátano de Canarias, que junto a la miel de palma da mucho juego para crear ingeniosas recetas dulces. Otra opción tras una buena comilona es tomarte un barraquito, café típico de las islas que lleva leche condensada, Licor 43, canela y limón, o, si el cuerpo te lo pide, échate un chupito de ron miel y verás cómo en Canarias siempre le encontramos el lado dulce a la vida.

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Montse Gonzalez