Pescados y sus elaboraciones de la Comunidad Valenciana

Valencia es una región costera, y por ello cuenta con pescados del mediterráneo, como la lubina o la dorada, que generalmente se cuece en una costra de sal de roca. Palayas, a la vez que el congrio, la pescadilla, la merluza, el salmonete, el rape, y unos peces pequeños llamados aladroc (boquerón). Se preparados en frituras, asados, a la sal, en suquet, encebollados, en salsa de almendras o a la naranja y otras formas. De las preparaciones de pescado en la Comunidad Valenciana destaca el salazón y el ahumado con su particular concentración de sabor a mar. Destacan las sardinas de cuba, la mojama, el tronco la sorra.

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Montse Gonzalez