Jurel

El jurel (Trachurus Trachurus) es un pez perteneciente a la Carangidae familia, y dentro de esta, al orden Perciformes . En muchas regiones se conoce como chicharrón o chicharrilla de acuerdo a su tamaño. Este pez presenta diferentes especies conocidas, de las cuales se considera que el jurel común la de más alta calidad. Los especímenes más pequeños (por supuesto, por encima del mínimo) están destinados para la industria conservera, y la conserva en escabeche (con vinagre, pimentón, aceite de oliva, hierbas aromáticas), es generalmente el método de conservación más extendida para esta especie. Se realiza siguiendo una receta de larga tradición, lo que da lugar a las características sensoriales el producto. La carne se caracteriza por su delicada textura y sabor agradable. El escabechado le añade una nota de acidez. Este es un pescado azul, rico en ácidos grasos omega-3. Es una buena fuente de proteínas de alto valor biológico, y es también una buena fuente de vitaminas y minerales. se captura en el mar Cantábrico y costas gallegas.

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Montse Gonzalez