Un año más acudimos al Salón Gourmet en su 34 edición. Ubicado en el IFEMA, concretamente a los pabellones 4,6 y 8. Descarga aquí el Plano de accesos Ifema Madrid.
Este año la feria abrió sus puertas del 18 al 21 de Octubre. Las medidas derivadas de la pandemia del COVID-19 impidieron que pudiese celebrarse a finales del mes de marzo-principios de abril, que es cuando habitualmente tiene lugar la cita .
Las cifras de esta edición fueron de 74.914 visitantes profesionales, 46.500 m2 de superficie de exposición, 1.548 expositores y 37000 productos de calidad expuestos.
En este post vamos a exponeros las actividades que tuvieron lugar, algunas de las cuales nosotros mismos disfrutamos en nuestra visita al evento.
Tabla de contenidos
Catas y degustaciones del salón Gourmet
Visitamos del espacio gastronómico de Alimentos de España «El país más rico del mundo», los ya tradicionales Túnel del Vino, Túnel del AOVE y el nuevo Túnel del Pescado, entre otros.
El Túnel del Vino
El Túnel del Vino, el cual ya lleva 25 ediciones, es siempre una visita obligada en el Salón Gourmet ya que ofrece la posibilidad de catar los mejores vinos monovarietales del país.
En esta ocasión 334 vinos seleccionados por los técnicos del Ministerio de Agricultura junto al Comité de Cata de la Guía de Vinos del Grupo Gourmets, pertenecientes a 253 bodegas que representarán 55 zonas vinícolas.
En este espacio los visitantes reciben un obsequio promocional y un pequeño manual en él se describen las variedades de uva que utilizan cada referencia de cada bodega. Además, los visitantes pueden ser asesorados por los sumilleres que atienden el Túnel ala hora de la cata.
Completando la experiencia vinícola, relevantes bodegas nacionales imparten catas y cursos de iniciación donde los asistentes pueden conocer los diferentes métodos de elaboración y crianza de los vinos blancos, tintos, rosados y espumosos, así como sus particularidades y armonías. Más información…
Otras catas
Cata Coalla
Organizó una cata de Vino a cargo de Sonia Sanz.
Cata Pureza Expresiva de Jerez
En la cata Pureza Expresiva de Jerez de Bodegas Osborne se han podido catar los vinos: Coquinero Fino en Rama, La Honda Fino en Rama, La Honda Amontillado en Rama, Solera India, Medium, RARE Venerable y PXCata
Cata Torres
Mireia Torres, directora de Innovación y conocimiento de Familia Torres ha dirigido esta cata junto a Sergi Castro, sumiller de la Familia Torres. A través de seis vinos han recorrido sus proyectos I+D+i, centrados en la recuperación de variedades de uva ancestrales, variedades minoritarias o la identificación y caracterización de levaduras autóctonas de sus fincas más emblemáticas para dotar a los vinos de mayor personalidad. Los vinos catados han sido: Chardonnay 2018 (levaduras autóctonas), Chardonnay 2018 (levaduras comerciales), Forcada 2019, Moscatel Rosado 2019, Moneo Natural, Jean Leon PV-20 (Petit Verdot 2020).
Château de Beaucastel
Thomas Perrin, miembro de la 5ª generación a cargo de las bodegas Château de Beaucastel ha dirigido esta exclusiva cata de vinos del sur del Valle del Ródano, donde se disfrutó de las siguientes referencias entre otros; Famille Perrin Gigondas ‘La Gille 2017’, Château de Beaucastel Rouge 2007 o Château de Beaucastel Cuvée Hommage à Jacques Perrin Rouge 2000.
El Túnel del Pescado
Una de las grandes novedades de la 34ª edición del Salón Gourmets es el Túnel del Pescado. Aquí se puede conocer la increíble variedad que ofrecen las costas Españolas y cómo es por dentro el trabajo de pescadores, productores y distribuidores así como los retos a los que se enfrentan.
Los expertos responsables del Túnel informan a los visitantes sobre los beneficios del consumo de pescado, su procedencia y trazabilidad. Las charlas se completan con showcookings conducidos por prestigiosos cocineros que demuestran las posibilidades y versatilidad de los productos.
El Túnel del Pescado es posible gracias a la presencia y apoyo de: Cepesca, Fedepesca, Anfaco, Federación de Cofradías de Pescadores, Conxemar, Mexillon de Galicia, Apromar y Asociación de Armadores de Marín.
El Túnel del AOVE
Otro imprescindible es el Túnel del AOVE, un espacio dedicado a la cultura del Aceite de Oliva Virgen Extra.
Aquí, el visitante puede conocer y catar las marcas de calidad diferenciada de las Denominaciones de Origen e Indicaciones Geográficas Protegidas. Están también incluidas aquellas minoritarias de menor visibilidad comercial. Un total de 32 DDOO, incluyendo producción ecológica.
El Túnel integra contenidos divulgativos y catas temáticas: formación interactiva, denominaciones de origen de calidad diferenciada. Los asistentes podrán informarse sobre todos los aspectos de cada AOVE, degustando aceites vírgenes extra ecológicos, monovarietales y los mejores AOVE de los Premios “Alimentos de España” del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, 2020 y 2021.
Además en esta edición el visitante podrá disfrutar de los primeros “zumos de aceituna” de recolección temprana y recién extraídos de la campaña 2021/22.
Alimentos de España. El País más rico del mundo
Creado por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, Alimentos de España acudió al Salón Gourmets a través de «El País Más Rico del Mundo». Un Espacio Gastronómico de 1.400 m2 en el que disfrutar de show cookings, conferencias, presentaciones, además de desayunos y aperitivos con productos de calidad de la gastronomía española.
Todos los productos expuestos demuestran año tras año su compromiso con la calidad y el medio ambiente, amparados bajo sus respectivas etiquetas de calidad: Denominación de Origen (DO), Denominación de Origen Protegida (DOP), Indicación Geográfica Protegida (IGP) o Especialidades Tradicionales Garantizadas (ETG).
Degustaciones
A lo largo de los cuatro día que duró la feria se realizaron las siguientes degustaciones de productos cárnicos:
Productos de Avileña Negra Ibérica, Morucha y Retinta 100% Raza Autóctona con los chefs Alberto tabernero y Celeste (Blog de Celeste). Degustación de productos de Porcino Ibérico 100% Raza Autóctona a cargo del chef Juan Luis Rodríguez y degustación de productos de Merina 100%. Raza Autóctona a cargo Dani Valverde. Degustación IGP Morcilla de Burgos y de la DOP Jabugo cata sensorial La Plenitud.
Degustación SensRevolution & IGP Chorizo Riojano. Herramienta para conocer la esencia sensorial de las marcas de calidad.
De productos de la pesca:
Campaña Anacef, We Like Fish, we love real food con degustación brotola y salmonete. También de degustación DO Mexillón de Galicia: Mexillón de Galicia en vinagreta cítrica, empanada abierta de Mexillón de Galicia y mayonesa de pimientos de Herbón y Mexillón de Galicia en guiso de callos a cargo del cocinero Miguel Mosteiro.
Y de los quesos:
Se realizaron degustaciones de DOP Queso Idiazábal y del Consejo Regulador de la DOP Queso Majorero a cargo de Luz María Díaz González. Y la presentación y degustación de la DO Queso de Acebuche.
Nosotros además probamos muchos quesos en los propios stands de los expositores y en el llamado Túnel del Queso. Más información…
Premios de la 34 edición Salón Gourmet
Como todos los años, Salón Gourmets tienen lugar concursos, campeonatos, premios, catas, show cookings y un sinfín de actividades patrocinables alrededor del mundo del vino y la gastronomía.
Premios Gourmet Quesos
Savel, de la quesería Airas Moniz en Chantada en Lugo (Galicia) ha sido el ganador absoluto tras la evaluación de las 800 muestras presentadas a la 11 GourmetQuesos, Campeonato de los Mejores Quesos de España 2021.
Se trata de un queso azul elaborado con leche cruda de vaca Jersey en pastoreo procedente de la Ribeira Sacra y que ya fue ganador en la categoría de quesos azules del Campeonato GourmetQuesos 2019. Puedes consultar el listado completo del resto de ganadores aquí.
Premios a:
La cuarta y última jornada comenzó con la entrega de premios que otorga la organización de Salón Gourmets junto con personalidades del mundo de la gastronomía. Representantes de las administraciones (FIAB, ICEX, MAPA…) y de la hostelería y restauración. Los premiados fueron:
La innovación
El Roti de cochinillo de Cárnicas Tabladillo (Segovia). Finalistas Gina Guiltless Spirit de Not Another Spirits Company y Licor de Tabaco de La Vieja Licorería.
Presentación
La caja conmemorativa de la primera vuelta al mundo, con un amplio surtido de especialidades de La Despensa de Palacio (Sevilla). Finalistas; Tinto mediterráneo con 12 meses de crianza elaborado 100% de uva Monastrell de Bodegas Bocopa y Mejillones fritos en escabeche de Pescados Rubén.
Versatilidad
Las chips de cecina de Cecinas Pablo (Astorga, León) elaboradas con cecina de vacuno, las cuales estacan por su innovadora y crujiente textura. Finalistas; Mantequilla de Leche Cruda de Cabra Florida El Bucarito de Quesos el Bucarito y el Allioli vegano, sin huevo, elaborado de forma artesana con ingredientes 100% naturales de Artesanos Gil.
Producto ecológico
Como novedad este año, el Pisto ecológico «Como en casa» de Cascajares (Dueñas, Palencia) elaborado con verduras ecológicas ha conseguido el galardón al mejor producto ecológico. Finalistas ; 1/8 lin bocattos-filetes de anchoa en aceite de oliva virgen extra/ecológico-edic. limitada/sal rosa de Anchoas Codesa y el Limón Negro de La Abuela Carmen.
Más premios
El 26 Campeonato de España de Sumilleres, Tierra de Sabor otorgó el primer premio a Gabriel Lucas (Baleares), el segundo a Iván Monreal Herrera (Canarias) y el tercero a Manuel Fernández Benítez (Córdoba).
El 27 Concurso de Cortadores de Jamón / Dehesa de Extremadura ha premiado el gallego Jorge Díaz Borreguero.
Estrella Galicia ha celebrado dos concursos en torno al tiraje de cerveza. En la Masters Edition el ganador ha sido David Tena, de la Cervecería con Jota de Badajoz.
Los Premios Asiccaza 2021 han galardonado al chef Pepe Rodríguez, del restaurante El Bohío, por su contribución en el uso de carne de caza en sus platos.
El 2º Campeonato Nacional de Cisoria / Encinar de Humienta puso en valor «el arte de cortar la carne». Compartieron el primer premio, Ernesto Diomar y Khalid El Issadi, de los restaurantes madrileños Commodore y Terraza Felipe. El tercer clasificado fue Rafael García Hernández del restaurante Lutin, en Cerceda (Madrid).
Elias Tang de Mercado San Martin, (Málaga) fue el ganador del 13 Campeonato de Abridores de Ostras Ecailleurs Sorlut, el segundo clasificado fue Yahya Jmaati del Mercado de San Miguel (Madrid) y Adrián Plazas de Mercat del Olivar Palma (Islas Baleares) en tercera posición.
Recetas
La mejor receta de Cachopo elaborado con IGP Ternera Asturiana ha sido realizada por el restaurante Río Astur Sidrería (Gijón).
En la tercera jornada del Salón Gourmets, la hamburguesa Wellington de Vanessa San José de la Bistroteca (Madrid) ha ganado el primer Burger Combat, Campeonato de España de Hamburguesas Gourmet, patrocinado por Lantmännen Unibake. Los semifinalistas han sido Fuensanta Hernández de Los Secretos de la Alacena Catering (Murcia) con Joya del Mar, cuyo ingrediente principal era la sepia e Ismael Company de The Black Turtle (Madrid), que se ha clasificado con una receta con un toque oriental en la que no faltaba la salsa tikka masala o el curry korma.
