Torta de Nata

La Torta de Nata, también conocida como Torta Imperial o Torta de Chapela, es uno de los postres más emblemáticos de la gastronomía gallega, con especial arraigo en la ciudad de Vigo y sus alrededores.
Este dulce se caracteriza por ser una tarta de masa fermentada, similar a un brioche o un bizcocho muy esponjoso, cuya superficie presenta unos huecos característicos que se rellenan con una densa y suave crema de nata cocida con azúcar.

Características Principales

• Textura: Destaca por su increíble jugosidad y el contraste entre la masa aireada y la cremosidad de la nata.
• Preparación: La base se elabora con ingredientes sencillos como harina, huevos, mantequilla, leche y levadura. Tras un proceso de fermentación para que gane volumen, se hornea brevemente.
• El toque final: Una vez horneada, se baña con una mezcla de nata y azúcar reducida al fuego, la cual se filtra por los orificios realizados en la masa, empapándola por completo.

Diferenciación de otros dulces

Es importante no confundirla con otros productos de nombres similares:

• Pastéis de Nata: Los famosos pastelitos de hojaldre de Portugal.
• Torta Imperial (Alicante): Un tipo de turrón duro de almendra con forma de disco.
• Postre Imperial (Argentina): Una elaboración con bizcocho, merengue y dulce de leche.

Dónde comprarla

Puedes adquirirla en Pastelerías Especializadas (Vigo y alrededores). Estas son las opciones más reconocidas donde puedes adquirirla de forma presencial o con recogida:

• LaTorta (Vigo – Puerta del Sol). Se especializan exclusivamente en este postre. Ofrecen recogida en local y, según su web oficial, también gestionan envíos a domicilio.
• A Torta (Chapela, Redondela). Ubicada en la Av. de Redondela, 69. Es uno de los puntos más emblemáticos para degustar la versión original de Chapela.
• El Atelier de Diego Caride (Vigo). Este obrador artesano incluye la Torta de Nata en su catálogo de pastelería tradicional.
• Panadería Hernán Cortés (Vigo). Una opción clásica en el centro de la ciudad que trabaja repostería tradicional gallega y tartas por encargo.

Receta

O si prefieres hacerla, aquí encontrarás distintas dormas de realizarla, de la mano de algunos blogueros gallegos.

Ingredientes

Para obtener el mejor resultado, se recomienda preparar un fermento previo que aporte esponjosidad.

• • • • Para el fermento:
        -100 g de harina de fuerza (W160-200).
        -100 ml de leche templada.
        -10 g de levadura fresca de panadería.
      • Para la masa final:
        -250 g de harina de fuerza o panificable.
        -2 huevos medianos.
        -70 g de mantequilla a temperatura ambiente.
        -50 g de azúcar común.
        -Una pizca de sal.
      • Para la crema de nata (cobertura):
        -350 ml de nata para montar (mínimo 35% MG).
        -100 g de azúcar.

Preparación Paso a Paso

• • • El Fermento: Mezcla los ingredientes del fermento en un bol y déjalo reposar unos 30-45 minutos hasta que burbujee y crezca.
    • Amasado: En un bol grande, mezcla el fermento con la harina, los huevos, el azúcar y la sal. Amasa hasta que la masa esté elástica. Añade la mantequilla al final y sigue amasando hasta que se integre por completo y la masa sea lisa.
    • Primer Leudado: Deja fermentar la masa en un lugar cálido hasta que doble su volumen (aproximadamente 1.5 a 2 horas).
      Formado y Segundo Leudado: Estira la masa dándole una forma redonda u ovalada sobre papel de horno en una bandeja. Tápala y deja que suba de nuevo otros 45-60 minutos.
    • Preparación de la Crema: Mientras la masa sube, pon la nata y el azúcar en un cazo. Hierve a fuego suave, removiendo constantemente, hasta que reduzca y espese ligeramente. Déjala enfriar por completo antes de usarla.
    • Los «Hoyitos»: Con los dedos untados en aceite (o un utensilio de madera), presiona la superficie de la masa formando huecos profundos por toda la torta.
    • Horneado: Hornea a 180 °C durante unos 20 minutos o hasta que esté dorada. Evita sobrecocerla para que no se seque.
    • Acabado: Saca la torta del horno y, mientras aún está tibia, vierte la crema de nata fría sobre ella, asegurándote de que llene bien todos los huecos. Espolvorea con azúcar glas si lo deseas.
    • Consejo: Se recomienda dejarla reposar unas horas para que la masa absorba parte de la crema, volviéndose extremadamente jugosa.