SALAZONES Y AHUMADOS

Respecto a la preparación de pescado seco, salado, en salmuera o a fabricación de ahumados los principales productos corresponden al secado de bacalao, con más de 13000 toneladas de producción, el ahumado de salmón, más de 10.500, la salazón de sardina, con cerca de 1.200 y la salazón de anchoa con más de 1.400 ( según datos del MAGRAMA) . Los filetes desecados en salazón o salmuera, el desecado de pescado sin ahumar y los ahumados, incluidos los filetes, son las presentaciones más comunes. 

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Montse Gonzalez