Pulpo

Sobre todos los cefalópodos destaca el pulpo (Octopus Vulgaris) , el más apreciado tradicionalmente en la gastronomía gallega, con su popular “pulpo a feira”. El pulpo tiene una cabeza grande, en forma de globo y ocho brazos alrededor de la boca, que se unen a la base por una membrana. Los brazos tienen dos filas de ventosas. Los pulpos varían en tamaño, el más grande es de 1 ½ metros (5 pies) de largo y un peso de hasta 15 kg (36 lb) aunque los que más se consumen están por debajo de los cinco kilos. Viven en fondos rocosos donde son capaces de ocultarse. Su carne no tiene muchas calorías pero sí que tiene un alto contenido de vitaminas y minerales, la mayoría de los cuales se conservan durante el proceso de enlatado. Marín, Ons o Bueu en la Ría de Pontevedra, a Illa de Arousa o Mugardos en Ferrol son un referente en la captura y preparación de este molusco. Si bien es cierto que el pulpo que se comercializa en Galicia procede en la mayoría de los casos de la propia comunidad, la globalización ha dado lugar a que se vende pulpo de otras partes, como de Marruecos o rejos del Perú. Sin embargo, ni la textura, ni el sabor se asemejan a los que se capturan en Galicia que a simple vista destaca por su brillo y vivos colores.

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Montse Gonzalez