PRODUCTOS DEL MAR. LOS PESCADOS Y MARISCOS DE GALICIA

Desde la tradicional mariscada, compuesta por crustaceos, cuantos más mejor a las tapas de pulpo a feira, reina la sencillez. Percebes, camarones, centollas de la ría y vieiras son algunos de sus auténticos manjares.

También pescados donde manda la frescura, que son cocinados a la gallega, a la plancha o en caldeirada. Comenzando por la sardina, que cuando es pequeña, la xouba, es excelente para la preparación de empanadas, para freir, rebozadas o no, acompañadas con una ensalada o preparadas a la cazuela. Por su parte, las grandes y cebadas, las sardinas de verano, son ideales para preparar a la brasa, acompañadas de un pan de maiz, sobre el que desprenden todo su jugo y sabor. La merluza ,cuando es del pincho, preparada “a la gallega” acompañada de unos cachelos -patatas cocidas con su piel- aceite de oliva y una pizca de pimentón es simplemente espectacular. El rape o peixe sapo, que tiene una carne firme y sabrosa, admite muchas preparaciones, pero la ideal es “en caldeirada”. Una de las maravillas que ofrece el mar es el rodaballo, que cuando es gallego, y por lo tanto fresco, mantiene un sabor intenso, y si además, es de buen tamaño, a la plancha, al horno o “a la gallega” es un auténtico manjar. También en Galicia hay buenos pescados de río como la lamprea. Se dice que en Arbo se capturan las mejores, y para ensalzar su calidad se ha establecido una fiesta anual. Este pescado serpentiforme, de piel lisa y viscosa, con lomo verde azulado y vientre claro admite muchas preparaciones. Se recomienda guisarla en su propia sangre, para que se hagan en su jugo, pero quizás, la mejor forma de prepararla es “a la bordelesa” que aunque su nombre parece indicarlo, no lleva vino en su preparación pero lo requiere en su acompañamiento.

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Montse Gonzalez