Pescados y mariscos de Andalucía

Andalucía es un área donde las aguas son muy ricas en atún de alta calidad y donde la tradición de la pesca y las habilidades todavía en uso hoy se remontan a los fenicios es la costa de Cádiz (Andalucía), en el extremo sur de España. El sector de conservas, aquí de larga tradición se deriva de la época romana, y las ruinas de varias ciudades romanas de la zona dan testimonio de floreciente actividad de preservación de los pescados. El método de pesca utilizado durante miles de años para la captura de atún que cruzan el Estrecho de Gibraltar en verano, cuando están en óptimas condiciones, se llama la almadraba   o el sistema de almadraba.

ELABORACIONES MÁS CARACTERÍSTICAS DE LA ZONA SON:

-CONSERVAS DE LAS QUE DESTACAMOS LAS SIGUIENTES:

  • Atún: Hay tres variedades de atún enlatado almadraba – vientre, tarantello y el tronco – generalmente con aceite de oliva. El atún en conserva se puede consumir directamente como una tapa o utilizados en una multitud de maneras de alimentos – en ensaladas, tortillas, con pasta, etc.
  • Filete de Caballa del sur en aceite de oliva
  • Filete de Melva del sur en aceite de oliva

-SALAZONES Y AHUMADOS:

  • Mojama
About the author

Montse Gonzalez