OVOPRODUCTOS

En España se producen anualmente alrededor de 110.000 toneladas de ovoproducto líquido pasteurizado y unas 55.000 toneladas de huevo cocido, huevo en polvo y otros, lo que supone entre el 15 y el 20% de la producción total de huevos. El destino preferente de los ovoproductos es la restauración, hacia dónde se dirige el 60% del total. En segundo lugar se sitúa la industria alimentaria, con un porcentaje del 36%, mientras que únicamente un 4% llega directamente a los consumidores a través de la distribución organizada. Se considera que el 50% de las industrias alimentarias utiliza huevo o sus derivados en la elaboración de sus productos. En nuestro país hay 37 empresas registradas como fabricantes de ovoproductos, con una capacidad industrial que se sitúa en torno a las 150.000 toneladas. La penetración de capitales internacionales entre los principales operadores de este sector es muy significativa. Nuestro país exporta anualmente alrededor de 12.000 toneladas anuales de huevos sin cáscara, a las que hay que añadir otras 3.000 toneladas de yemas y cerca de 2.000 toneladas de otras ofertas.
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Montse Gonzalez