Otras conservas y semiconservas

Las conservas de mejillones criados en Galicia en bateas que gozan de un reconocimiento especial (D.O.P.) Mejillón de Galicia también están cubiertas por una denominación de origen protegida Parte de la cosecha se consume fresca, y el resto en conserva bajo diferentes recetas – liso o escabechada, por ejemplo. Una serie de recetas se utilizan para el calamar enlatado, incluyendo el calamar clásico español en su tinta, el calamar en aceite vegetal, aceite de oliva, en salsa americana, etc. Los calamares más pequeños y más pequeños son muy adecuados para esta industria conservera, especialmente rellenos, por lo general con piezas de sus tentáculos. Conservas de pulpo en aceite de oliva o vegetal, a la gallega (siguiendo la receta utilizada para el pulpo fresco en Galicia a base de aceite de oliva y pimentón), en salsa picante, salsa americana , con ajo, etc. Además de las tradicionales, hay que mencionar de la merluza y huevas de bacalao en distintas preparaciones (salada, aceite de oliva, con limón, ahumado, picante). También huevas de erizo de mar o el caviar.

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Montse Gonzalez