MANTEQUILLA Y MARGARINA

Término genérico para denominar distintos tipos de grasas usadas en sustitución de la mantequilla y que se puede hacer con una gran variedad de grasas animales o vegetales mezclada generalmente con leche descremada, sal y emulsionantes. El mercado español de margarinas muestra un escaso di­namismo y se encuentra estabilizado en torno a 39  mi­llones de kilogramos, lo que supone alrededor del 4,5% del consumo total de aceites y grasas vegetales y muestra una tendencia decreciente (en 1999 suponía el 5,3%). El dinamismo del sector ha venido provocado por la apari­ción de nuevas presentaciones saludables y funcionales que son las que van acaparando todo este mercado. Un 86% de las margarinas que se comercializan en España ha reducido su grasa total, en torno a un 39% de sus contenidos en grasa saturada. El consumo de margarina en la actualidad se sitúa en torno a los 0,6 kilos por persona y año, cuando hace un cuarto de siglo llegaba hasta casi los 2 kilos per cápita. Los grandes grupos del sector suelen ser filiales de grandes compañías multina­cionales. El líder sectorial es una enorme empresa que actúa en más de 180 países y cuenta en nuestro país con una plantilla de 1.000 trabajadores. Su cuota de mer­cado ronda el 75% del total. En el año pasado bajó los precios de sus principales presentaciones durante seis meses como medida para reactivar el consumo de mar­garina en nuestro país.
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Montse Gonzalez