LEGUMBRES VERDES Y CONSERVAS

Las legumbres son las semillas que contienen las plantas de la familia de las leguminosas (Fabaceae). Esta familia es muy amplia, pero las plantas utilizadas para la alimentación humana y animal son relativamente pocas. Por lo general, las legumbres tienen una carne interior esponjosa,de color blanco, y su tamaño es muy distinto.  Asimismo, aunque en la mayoría de los casos su forma es muy variada, predominan las legumbres alargadas como las judías, los fríjoles o las habichuelas.La familia de las leguminosas está formada por casi 19.000 especies. Dentro de las leguminosas grano se diferencian las destinadas más al consumo humano (judías secas, lentejas y garbanzos) y las destinadas al consumo animal (vezas y yeros). También pertenecen a la familia de las leguminosas, las proteaginosas (guisantes secos, altramuz dulce, habas y haboncillos).

CONSERVAS DE LEGUMBRES

Al igual que muchos otros productos vegetales, legumbres o leguminosas están disponibles como conservas. Las legumbres son mucho más duraderas que la mayor parte de los productos por lo que su envasado (en tarros o latas de platos preparados) es más por razones de conveniencia o facilidad de uso que por conservación. Para ello se recurre a tratamientos térmicos.
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Montse Gonzalez