LEGUMBRES SECAS

LEGUMBRES SECAS Judías, habas o habichuelas: Bajo una variedad de nombres en español  (alubias, nombre de origen árabe, frijoles, de origen americano o fabas, habichuelas…) estas legumbres de origen americano fueron introducidas en España y rápidamente se extendieron por la provincia, tal vez debido a su similitud con los tipos locales de leguminosas ya existente. Tremendamente versátiles, estan legumbres han dado lugar a una multitud de recetas con cerdo, caza, verduras e incluso pescados y mariscos. Entre las variedades cultivadas en España son las famosas judías Barco de Ávila , de las provincias de Ávila y Salamanca (Castilla y León), que llevan una Indicación geográfica protegida (IGP). También de Castilla y León son la Alubia de la Bañeza-León. Pertenecen a diversas variedades locales y se han extendido el nombre de su zona de cultivo de toda España durante siglos. Más al norte, en el Principado de Asturias, nos encontramos con las conocidas localmente como Faba Asturiana . Estos son legumbres grandes, en forma de riñón y de un color blanco cremoso. Desde el siglo XIX, que han sido uno de los principales cultivos de la región y son el ingrediente esencial en la más representativa de platos asturianos, fabada asturiana. El nombre faba también se utiliza en su vecina región de Galicia, de donde son las famosas Faba de Lourenzá , desde el barrio de la Marina, en la provincia de Lugo, que pertenecen a las variedades locales – faba galaica, faba do marisco y faba verdina  y que se caracterizan por su ternura, firmeza y una piel muy delgada. Otras variedades españolas conocidos son las habichuelas de color rojos oscuro de Tolosa en el País Vasco, los caparrón tintos de La Rioja y Burgos, y el gran judión de la Granja en Segovia.  Garbanzos: En España se cultivan muchas variedades de garbanzos. Uno de los mejores es el llamado Blanco Lechoso, que se cultiva en Andalucía y Extremadura . También el Castellano, una, el garbanzo amarillento de tamaño medio que se produce tanto en el sur de España como en las llanuras castellanas, donde también se cultiva el más pequeño, el Pedrosillano. Entre las denominaciones de calidad tenemos la I.G.P Garbanzo de Escacena  y la de Garbanzo de Fuentesaúco, en la provincia de Zamora -Castilla y León-, los cuales han sido populares durante siglos por su textura de  mantequilla y fina piel.  Lentejas: La más conocida de las lentejas españolas son los de las de La Armuña, en la provincia de Salamanca -Castilla y León-, que están protegidos por I.G.P. Lenteja de Armuña . La variedad se llama Rubia de la Armuña. Son lentejas grandes, sabrosas con un color verde amarillento. También son conocidas la I.G.P.Pardina de Tierra de Campos .Pequeñas y de color marrón, con una piel suave y una textura firme. Se cultivan en gran parte de la región de Castilla-León. Las lentejas son ricas en hierro y otras sales minerales y precio asequible. Ya que no contienen grasa, por lo general se cocinan con jamón, bacon, salchichas de cerdo y otras grasas para hacerlos más apetecibles y nutritivos. También a menudo se preparan con aves de caza, como la perdiz y la codorniz. 
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Montse Gonzalez