ESTRUCTURA EMPRESARIAL

Las empresas cárnicas son unas 4.130, con un descenso del 6,8% durante los últimos cinco años. Los establecimientos cárnicos son 6.120 divididos en 590 mataderos de ungulados, 2.374 salas de despiece de ungulados, 213 mataderos de aves y conejos, 784 salas de despiece de aves y conejos, 22 mataderos de caza de cría, 20 salas de despiece de caza de cría, 4.938 elaboradores de productos cárnicos y 2.117 establecimientos dedicados a la elaboración de carne picadas, preparados de carne, etc. Es sobre todo entre los mataderos donde se registra un descenso continuado del número de instalaciones en actividad.
Castilla y León es la comunidad con mayor número de mataderos es Castilla y León, mientras que Cataluña ocupa ese lugar en el caso de las salas y almacenes de despiece. También es Cataluña donde se radica una mayor proporción de industrias cárnicas (20% del total), seguida por Andalucía (14,5%), Castilla y León (14,2%), Comunidad Valenciana (10%), Castilla-La Mancha (6%), Madrid (5,6%), Galicia (4,7%), Extremadura (4,2%), Aragón (3,4%) y País Vasco (3,3%).
A pesar de la atomización general del sector, durante los últimos tiempos han tenido lugar algunos importantes movimientos de concentración que han hecho surgir grandes compañías presentes en muchos niveles de la cadena alimentaria y en varios subsectores cárnicos. El principal grupo cárnico de nuestro país registra unas ventas cercanas a los 1.920 millones de euros. El segundo operador llega a los 1.425 millones de euros, mientras que el tercero ronda los 1.000 millones de euros, el cuarto se aproxima a los 800 millones de euros y el quinto se queda en 725 millones de euros. Las 110 empresas mayoristas de carnes implantadas en los distintos Mercas registran una facturación de 912,2 millones de euros y un volumen de productos comercializados de alrededor de 307.900 toneladas.
El sector cárnico en su conjunto genera alrededor de 80.000 empleos directos. El 76,1% de las industrias cárnicas españolas tiene menos de 20 personas ocupadas. La cifra de negocio sectorial es de unos 21.170 millones de euros, lo que representa algo más del 20% de todo el sector alimentario de nuestro país, el 2% del PIB total español y el 14% del PIB industrial.

About the author

Montse Gonzalez