Dulces de Andalucía

La mayoría de los postres tradicionales de Andalucía se caracterizan por una clara influencia árabe,que se hace patente en el uso de la almendra y la miel y de los que destacamos la Torta Real de Motril, los tocinos de cielo de Guadix, las torrijas de Semana Santa o los piononos de Santa Fe. También hay una serie de postres que recogen una larga tradición de conventos en la cocina andaluza, que se refleja, por ejemplo, en las famosas yemas de Santa Úrsula/San Leandro, los buñuelos de San Benito, piononos de Santa Fe, hojaldres de cabello de ángel, frutas en almíbar, dulces de calabaza, toronjas confitadas, maimones, pestiños, verdugados, etc. Merecen una mención especial los reconocidos productos con I.G.P o E.T.G como los Mantecados y polvorones de la Estepa, alfajores de Medina Sidonia o las tortas de aceite de Castilleja de la Cuesta. Y para acompañar las comidas, la I.G.P. Pan de Alfacar. El Turrón de Cádiz, las anguilas de mazapán, el dulce de membrillo, los roscos de vino, etc., son dulces que cuentan ya con producciones industriales de gran calidad.

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Montse Gonzalez