D.O.P. QUESO DE NATA DE CANTABRIA

La zona de producción, elaboración y maduración protegida por la denominación “Queso Nata de Cantabria” se extiende por todo el territorio de Cantabria, a excepción de las cuencas hidrográficas de los ríos Urdón y Corvera y los municipios de Tresviso y Bejes.
Características de los quesos:
Se elabora con leche entera procedente exclusivamente de vacas de raza frisona.
El salado se realiza por inmersión en salmuera, con una duración máxima de 24 horas.
Maduración mínima: 7 días
Forma: paralelepípedo rectangular o cilíndrico, con pesos de 400 gr. a 2,8 kg.
Corteza: blanda, cerosa, fina, de color hueso.
Pasta: compacta, sin ojos, de color hueso, blanda, cremosa.
Textura: elástica, fundente y cremosa.
Olor: de intensidad baja, láctico.
Sabor: suave, poco salado, con recuerdo a mantequilla.
Grasa: mínimo 45% sobre extracto seco (queso graso)

ZONA GEOGRÁFICA: La zona de elaboración y producción de este queso, conocido como queso de nata,se extiende por todo el territorio de Cantabria, a excepción de las cuencas hidrográficas de los ríos Urdón y Cervera y los municipios de Tresviso
y Bejes.

CARACTERÍSTICAS: En su elaboración se utiliza exclusivamente leche entera de vaca de la raza Frisona. El período mínimo de
maduración es de 7 días a partir de la fecha de finalización del proceso de salado. El peso oscila entre 400 gramos y 2,8 kilos,
con un color levemente amarillo y de corteza lisa, blanda y natural; resulta un queso graso, de pasta compacta, semicocida, con
textura mantecosa y sabor suave, olor aromático y fresco.

DATOS BÁSICOS: Las 3.418 cabezas de ganado vacuno censadas en 75 explotaciones ganaderas producen 1.498.558 litros de leche al año. Las 5 queserías registradas producen y comercializan una media anual de 124.357 kilos de queso, que se destinan en su totalidad al mercado nacional.

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Montse Gonzalez