Caviar

El consumo del caviar y esturión en España data de la antigüedad, ya que ésta es una especie prehistórica. En España, hasta hace poco, las especies autóctonas de España de esturión salvaje estaban en peligro de extinción como el Nacarii Acipenser, una especie nativa (también conocidos como esturión del Guadalquivir ). Sin embargo, hoy en día, el auténtico caviar Beluga también se produce en España. Una empresa ubicada en el muelle de Riofrío en Granada (Andalucía) ha sido capaz de reproducir este pez y ahora es el único criadero de peces en el mundo que produce orgánicamente caviar, con la mayor población de esturión controlado del mundo. De color gris perla, las cualidades organolépticas de este huevas lo están colocando al nivel del mejor caviar del mundo. Además de en las áreas de Sierra Nevada (Andalcía-Granada), actualmente se está desarrollando la cría de esturión en el Pirineo de Navarra y Lleida (Cataluña) con el propósito de enlatado del caviar.

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Montse Gonzalez