Carnes y elaborados cárnicos de Extremadura

Además de consumirse sus carnes frescas (presa, secreto, carrillera, botones, etc.) para elaborar verdaderas joyas de la gastronomía, con su carne y con la ayuda del pimiento (que en el siglo XV los conquistadores extremeños trajeron de las Américas) molido convertido en pimentón (y donde en Extremadura destaca la D.O.P. Pimentón de la Vera) se elaboran las mejores chacinas (lomo, chorizos, morcillas, salchichón…). También destaca el cordero, amparado bajo la I.G.P Cordero de Extremadura, y el cual se consume en caldereta, o en “guiso de bodas”, excelentes ejemplos de la gastronomía extremeña. A estas carnes hay que añadirle las de especies cinegéticas: perdices, palomas, tórtolas, conejos, liebres, jabalís, ciervos, etc.

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Montse Gonzalez