Carne y productos cárnicos de castilla y León

Sabor con tradición donde destacan sus carnes y elaborados cárnicos. Carnes de vacuno (como la I.G.P. Carne de Ávila, Morucha de Salamaca o Aliste) o de ovino, como el lechazo de Castilla León. También destaca el cerdo y sus elaboraciones que alcanzan su sumum en Salamanca con u jamón de la D.O.P Guijuelo comparable al mejor Jabugo de Huelva o de Extremadura, y sin dejar atrás el de Ledrada. También destacan otros embutidos, como el de I.G.P. Botillo del Bierzo, que se compone de espinazo, costillar y rabo de cerdo, y abundante carne dos adyacente; se embute en el estómago del cerdo y se consume cocido y con patatas en un ritual de exaltación del producto. El Chorizo de Cantimpalos en Segovia, la Morcilla de Burgos (también de Palencia y Valladolid) y en León su morcilla y de vacuno su reconocida I.G.P. Cecina de León. El farinato de Ciudad Rodrigo (Salamanca); las salchichas de Zaratán (Valladolid) y los chorizos de Villarcayo (Burgos) son un muestrario de la diversidad de productos del cerdo, que tradicionalmente fueron la principal fuente de proteínas de esta extensa región.

About the author

Montse Gonzalez