Carne y productos cárnicos de Andalucía

Sin duda en la producción cárnica destacan los cerdos ibéricos, los cuales son criados principalmente en la sierra de Cádiz, Córdoba, Huelva, Málaga y Sevilla.
Si tuviésemos que elegir entre todos los embutidos y salazones que tanto abundan en España, un símbolo gastronómico, este sería sin duda el jamón ibérico de bellota no solo por su excepcional aroma, textura y sabor, sino también por su valor nutritivo y características saludables por su composición en ácidos grasos monoinsaturados y tanto en las Sierras de Huelva como en Córdoba se producen jamones de excepcional. Algunas producciones amparadas bajo denominaciones de calidad, tres D.O.P. para cerdo ibérico y una I.G.P. para cerdo blanco.

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Montse Gonzalez