Algas

Las algas forman un conjunto diverso de vegetales acuáticos con un uso extendido en alimentación (contra lo que en un principio nos pudiera parecer ) pues son fuente importante de vitaminas, minerales y fibra e incluso proteínas y algunas, como el agar-agar se utilizan como gelificantes en la industria de alimentación. Se comercializan en muchos casos deshidratadas o en conservas, Algunas como infusiones o condimentos. También están disponibles en fresco. Aunque el consumo de las algas es mucho más popular en Asia que en Europa, el interés está creciendo debido a sus cualidades nutricionales y organolépticas. Enlatadas o en salmuera permite que estas cualidades se conserven, ofreciendo un producto listo para el consumo. Las siguientes son las variedades más comúnmente utilizadas: lechuga de mar ( Ulva rigida ), nori ( purpurea Porphyra ), los espaguetis de mar ( Himanthalia elongata ), wakame ( Undaria pinnatifida ), algas ( Laminaria ochroleuca ), algas azúcar ( Laminaria saccharina ) e musgo irlandés ( Chondrus crispus ).

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Montse Gonzalez