ACEITUNAS DE MESA

CARACTERÍSTICAS DEL SECTOR

España es el primer país del mundo en producción de aceituna de mesa y es líder también en exportaciones. El sector tiene una gran relevancia en el conjunto de la industria agroalimentaria nacional, tanto por el número de empleos que genera como por su volumen de producción y exportación, liderando España el mercado mundial en ambos conceptos. Así, la aceituna de mesa genera más de 8.000 empleos directos, más de seis millones de jornales por la recolección y el cultivo del olivo, a los que hay que añadir los creados por las empresas y fábricas auxiliares como las de vidrio, hojalata, cartonaje, maquinaria, transportes, etc. Esto supone el 27% del empleo generado por el sector nacional de conservas y preparados de productos vegetales.

PRODUCCIÓN

De la superficie total de olivar en el mundo (10 millones de hectáreas), más de un millón de hectáreas se dedica a la producción de aceitunas de mesa. España es el primer país productor de aceitunas de mesa del mundo, seguido a mucha distancia Turquía, Egipto, Siria, Argelia, Argentina y Grecia. La producción media mundial en las últimas cinco campañas asciende a casi 2,5 millones de toneladas, de las cuales el 21% son españolas. Según la encuesta sobre superficies y rendimientos de cultivos de 2014 (ESYRCE), España cuenta con 2.593.523 hectáreas de olivar, de las que 147.390 (5,68%) se dedican a la aceituna de mesa y de doble aptitud y el resto a aceituna de almazara. Más concretamente, 76.947 hectáreas (3% del total) se dedican en exclusiva a la aceituna de mesa, que se concentra principalmente en Andalucía y Extremadura, que cuentan con un 83% y un 14% del total respectivamente. Por variedades, de la producción total más de la mitad fue aceituna Hojiblanca y un 40% Manzanilla. El resto sumaban pequeños volúmenes de otras aceitunas de variedades minoritarias como la carrasqueña o la Cacereña. A nivel nacional, Andalucía produjo esta campaña el 86% de la cosecha nacional, un porcentaje muy superior al de la anterior campaña. Igualmente, dentro de Andalucía, Sevilla es la primera provincia productora, con más de la mitad de la cosecha regional, seguida de Córdoba y Málaga. Otras regiones con gran producción de aceituna de mesa son Extremadura (13% del total en la última campaña) y, a mucha distancia de éstas, Murcia y Aragón. La producción europea representa aproximadamente el 45% de la mundial (unas 900.000 toneladas), y dentro de la Unión Europea, la producción española es la mayoritaria con cerca del 75% del total. Después de España, los países con una mayor producción fueron Grecia (con 235.000 toneladas, más del doble que en la campaña precedente) e Italia, (con 79.500 toneladas, también casi el doble que en la campaña anterior). Igualmente tienen producciones de aceituna de mesa Portugal, Chipre, Francia y Croacia, pero su volumen de producción es considerablemente más bajo. Además de la Unión Europea, otros países con grandes producciones fueron Argelia, Egipto, Turquía, Argentina y Siria.

CONSUMO

La Unión Europea es la mayor consumidora de aceituna de mesa, con unas 650.500 toneladas. Además de la UE, donde destacan España e Italia por su consumo, también son grandes consumidores de aceituna de mesa Turquía (con 350.000 toneladas), Egipto (320.000 toneladas) y Estados Unidos (210.000 toneladas). A menor escala, también son grandes consumidores Siria, Rusia, Argelia, Brasil, Irán, Marruecos, Jordania y Canadá. Por su lado, en España el consumo nacional aumentó alcanzando una cifra en torno a las 180.000 toneladas en la campaña 2014/2015, según estimaciones del C.O.I. El consumo en los hogares supone alrededor del 75% del consumo nacional de aceituna de mesa y el resto es consumo en hostelería y restauración.

ESTRUCTURA EMPRESARIAL

El sector empresarial español de aceitunas de mesas está formado por unas 400 industrias dedicadas al entramado o transformación de la aceituna y 270 al envasado. Se trata de un sector formado de forma mayoritaria por empresas de tamaño mediano o pequeño, de capital básicamente español. Genera unos 8.000 puestos de trabajo directo y alrededor de 6 millones de jornales en la recolección y cultivo de los olivos. Su aportación al P.I.B. se estima en unos 1.000 millones de euros anuales. Dentro de las entamadoras, el 51% se encuentra radicado en Andalucía, seguida por Extremadura (26%), Aragón (9%), Cataluña (5%) y Murcia (3%). También es Andalucía donde se concentran las envasadoras de aceituna (43% del total). A mucha distancia aparecen Extremadura (13%), Aragón y Cataluña (9% en cada caso) y Madrid (6%).

COMERCIO EXTERIOR

Respecto al comercio, según datos del Consejo Oleícola Internacional la exportación media mundial de las últimas cinco campañas, sin incluir los envíos intracomunitarios, alcanzó las 675.200 toneladas (peso neto escurrido). Además de ser el país con mayor consumo de aceituna de mesa de la Unión Europea, España es también el primer país exportador de aceituna de mesa del mundo, con gran diferencia respecto al resto. En concreto, España exporta cerca del 30% del total, unas 200.000-300.000 toneladas, por un valor de más de 710 millones de euros, seguido a gran distancia por Egipto, Marruecos, Grecia, Turquía, Perú, Argentina, Siria, Portugal y Chile. Las exportaciones españolas suponen el 29% de todo el comercio internacional de aceitunas, mientras que el segundo país, Egipto, se queda en el 14%, el tercero, Marruecos, en el 10% y Turquía y Argentina, en el 9%. Al igual que sucede con el aceite de oliva, el saldo de la balanza comercial del sector de la aceituna de mesa es claramente positivo. Según los datos de la Dirección General de Aduanas, en el año 2014 (datos de todo el año, no de la campaña de comercialización) las exportaciones de aceitunas de mesa de España, alcanzaron la cifra de 364.838 toneladas (peso neto escurrido), por un valor de 711,5 millones de euros. Las exportaciones españolas en el año 2014 experimentaron un ascenso del 17,23% respecto al año 2013 (ese año habían descendido con respecto a 2012. Por zonas geográficas, el año 2014 las exportaciones aumentaron en todas las zonas geográficas. Las ventas realizadas dentro de la UE representaron el 42%, mientras que las del eje Estados Unidos-Canadá-Puerto Rico sumaron otro 24%. También fueron importantes las exportaciones a países de Sudamérica, del este de Europa y a los países árabes, que compraron el 8%. En total, España exportó aceitunas de mesa a más de 200 países, 80 más que en 2013. En 2014 su principal mercado ha sido Estados Unidos con un 21% de las exportaciones, seguido de Italia, Francia y Brasil. El resto de países que completan las diez primeras posiciones son, por este orden, Rusia, Alemania, Portugal, Arabia Saudí, Reino Unido y Canadá. Su principal cliente es Estados Unidos (21% del total), seguido por Italia (10%), Francia, Brasil y Rusia, con porcentajes respectivos del 7%), Alemania y Portugal (6%), Arabia Saudí (5%), Reino Unido (4%) y Canadá (3%). Atendiendo a las variedades exportadas, las aceitunas Hojiblanca con las más vendidas en el exterior (51% del total). A continuación se sitúan las manzanillas (33%) y las Cacereñas y Gordal, con cuotas del 8% en cada caso. Por lo que hace referencia a los tipos, el 56% de todas las exportaciones está compuesto por aceitunas verdes y el restante 44% por aceitunas negras. Por último, la presentación más popular en el comercio exterior es la de rodajas (29% del total). Les siguen en importancia las aceitunas rellenas (27%), las lisas (21%), las deshuesadas (20%) y las saladas (2%). Al disponer de aceitunas de gran calidad y en cantidad suficiente, la importación nunca ha sido relevante en este sector. Sin embargo, en algunas campañas la cifra de importación ha crecido respecto a otras, lo que se explica por la preocupación por parte de la industria en encontrar aceitunas a precios competitivos.Las importaciones resultan mucho menos importantes, llegando en la última campaña hasta unas 5.000 toneladas, de las que la mitad provienen de la Unión Europea.

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Montse Gonzalez