Meat, ham and other processed products quality badges

MEATS

 PGI-Protected Geographical Indication

PGI MAP OF MEATS

European quality assurance systems, especially protected geographical indications (PGI), allow consumers to enjoy genuine flavors with clear identification and official protection.


BEEF


PGI GALICIAN VEAL
Ternera Gallega identifica actualmente la mitad de la carne con denominación de calidad que se comercializa en España y más[...]
PGI VEAL FROM ASTURIAS
Los productos se categorizaron según la edad del animal en el momento del sacrificio como: Ternera: con menos de doce[...]
PGI MEAT FROM CANTABRIA
La zona de producción, crianza y engorde del ganado destinado a la producción de carne apta para ser protegida por[...]
PGI BEEF MEAT FROM BASQUE COUNTRY
Se distinguen los siguientes tipos: - "Txahala"-Ternero/a: carne de animales de edades comprendidas entre los 8 y 20 meses. Peso[...]
PGI VEAL FROM ALISTE
Características de producción: Carne de ganado vacuno joven, de razas con aptitud cárnica, adaptado a la zona geográfica y producida[...]
PGI MORUCHA MEAT FROM SALAMANCA
En la alimentación suplementaria de las reses destinadas al sacrificio se utilizarán, exclusivamente, piensos autorizados por el Consejo Regulador. Se[...]
PGI VEAL FROM NAVARRE
El producto amparado es carne fresca de vacuno procedente de terneros y terneras nacidos, criados y sacrificados en Navarra, que[...]
PGI VEAL FROM EXTREMADURA
Las prácticas de explotación de las vacas madres se corresponden con las técnicas y usos y aprovechamientos de los recursos[...]
PGI MEAT FROM ÁVILA
El ganado apto para suministrar la carne que ha de ser amparada por la I.G.P., será de raza Avileña- Negra[...]
PGI MEAT FROM SIERRA OF GUADARRAMA
La raza Avileña-Negra Ibérica es una raza autóctona, caracterizada por la elevada calidad de la carne, que tiene su origen[...]
PGI VEAL FROM PYRENEES OF CATALONIA
Carne de vacuno de las razas rústicas Bruna de los Pirineos, Aubrac o Gasconne, o bien del cruce de madres[...]

SHEEP AND GOAT MEAT


PGI SEGUREÑO LAMB
Es la carne comercializada en canal, media canal o en partes despiezadas con ó sin hueso o en unidades de[...]
PGI LAMB FROM EXTREMADURA
La carne de la IGP Cordero de Extremadura procede de animales cuyas características específicas son: -Sistema de Explotación : Los[...]
PGI LAMB FROM NAVARRE
Se distinguen dos categorías diferentes: - Cordero Lechal: animal macho o hembra de raza Lacha o Navarra, amamantado por la oveja[...]
PGI MANCHEGO LAMB
La alimentación de los corderos deberá realizarse en estabulación con leche materna complementada ad libitum con paja blanca y concentrados[...]
PGI LECHAZO FROM CASTILE LEON
Los corderos se sacrifican hasta los 35 días sin distinción de sexo, con un peso vivo al sacrificio en matadero[...]
PDI TERNASCO FROM ARAGON
El ganado apto para la producción de "Ternasco de Aragón" procede de las razas: - Rasa Aragonesa - Ojinegra de[...]

POULTRY MEAT


Other quality meat dinstinctions

PORK

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BEEF

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SHEEP AND GOAT

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POULTRY

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RABBIT

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GENERIC DISNTINCTIONS


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HAMS AND OTHER MEAT PRODUCTS

Anyone who comes to Spain for the first time will be immediately impressed by the omnipresence of ham, not only in practically all food stores and catering establishments, but also in the subconscious of the Spaniards, where it acquires an almost mythical nature. In the opinion of many, Spain has a flavor of ham,  the one made with white pork. The ham is undoubtedly one of our most emblematic products, a delicatessen, which reaches its maximum degree in Iberian ham of acorn, which is ham from pigs of the Iberian breed fed with acorn in montanera.

Dinstinctions of hams and shoulders

PDO AND PGI MAP OF HAMS AND SHOULDERS

In Spain, according to the original breed of pig, there are two types of cured hams very different: white pig and Iberian pig. The hams are salted that are elaborated with the hind legs of the pigs and the paletas with the front ones. There are different levels of quality for cured ham depending on the origin of the meat, the breed and the feeding of the pig, its breeding and slaughtering, the skill and attention of the producers and the duration of the whole elaboration process.


    IBERIAN PORK


    PDO DEHESA DE EXTREMADURA
    Los jamones y paletas protegidos proceden de cerdos de raza ibérica puros, o los cruces entre raza ibérica y Duroc-Jersery[...]
    PDO JAMÓN DE GUIJUELO
    Los jamones y paletas amparados por la DOP Guijuelo son productos cárnicos obtenidos tras someter a las extremidades posteriores y[...]
    PDO JAMÓN DE LOS PEDROCHES
    Los jamones y paletas proceden de cerdos de raza ibérica, en todas sus estirpes, admitiendose aquellos animales que tengan un[...]
    PDO JAMÓN DE HUELVA
    Considerando la alimentación a la que el cerdo ha sido sometido antes del sacrificio, estos cerdos se clasifican en: Cerdo[...]

    WHITE PORK


    E.T.G. JAMÓN SERRANO
    Características de la materia prima: Los jamones (piezas osteomusculares correspondientes a las extremidades posteriores del cerdo, seleccionadas por la sínfisis[...]
    PDO JAMÓN DE TERUEL
    Los jamones y paletas curados son productos cárnicos obtenidos tras someter a las extremidades posteriores y anteriores del cerdo a[...]
    PDO JAMÓN DE TREVÉLEZ
    Son jamones con una curación mínima de 14, 17 o 20 meses, establecida según el peso del jamón en fresco.[...]
    PGI JAMÓN DE SERÓN
    Jamón curado obtenido a partir de los perniles del cerdo (machos castrados y hembras) procedente de alguna de las siguientes[...]

    Dinstinctions of other meat products

    PDO AND PGI MAP OF MEAT PRODUCTS


    SALTED BEEF


    PDO CECINA DE LEÓN
    La Cecina de León es un producto cárnico curado, elaborado a partir de las piezas musculares denominadas tapa, contra, babilla[...]

    SALTED PORK


    PGI LACÓN GALLEGO
    Exteriormente tiene forma redondeada, de aspecto limpio y firme, y su textura es firme al tacto. Se presenta entero, conservando[...]

    PORK SAUSAGES


    PGI BOTILLO DEL BIERZO
    Su forma y aspecto exterior vienen definidos por la forma de la tripa (ciego), siendo ovalada con un color rojo-plomizo.[...]
    PGI CHORIZO DE CANTIMPALOS
    El Chorizo de Cantimpalos es un producto embutido y curado, elaborado a partir de carnes frescas de cerdo graso a[...]
    PGI CHORIZO RIOJANO
    Características morfológicas: El chorizo amparado por esta Indicación Geográfica Protegida, se caracteriza por su forma en sarta o herradura más[...]
    PGI CHOSCO DE TINEO
    Producto cárnico elaborado con cortes selectos de carne de porcino, de la cabecera de lomo y lengua, adobadas con sal,[...]
    PGI SOBRASADA DE MALLORCA
    Embutido crudo curado, elaborado con carnes de cerdo (magro y tocino) picadas, adicionadas de pimentón, sal y especias, amasadas, embutidas[...]
    PGI. SALCHICHÓN DE VIC
    El "Salchichón de Vic" o "Llonganissa de Vic" es un embutido tradicional de Cataluña elaborado con carne magra de cerdo[...]
    PGI EMBUTIDO DE REQUENA
    ZONA GEOGRÁFICA: La zona de producción y elaboración de embutidos se localiza en el municipio valenciano de Requena. CARACTERÍSTICAS: Los embutidos se elaboran a partir de[...]

    Other instinctions of meat products

    ARAGÓN: MARCAS DE GARANTÍA DE CALIDAD: CECINA | CHORIZO | CONSERVA DE CERDO EN ACEITE | LOMO | EMBUCHADO | LONGANIZA DE ARAGÓN | MORCILLA DE ARAGÓN | PALETA CURADA | ASTURIAS | 
    CANTABRIA: MARCA “CALIDAD CONTROLADA”: EMBUTIDOS CRUDOS CURADOS DERIVADOS DE ESPECIES CINEGÉTICAS
    CASTILLA Y LEÓN: MARCAS DE GARANTÍA: CECINA DE CHIVO DE VEGACERVERA | CHORIZO ZAMORANO | | IBÉRICOS DE SALAMANCA | FARINATO DE CIUDAD RODRIGO
    COMUNIDAD VALENCIANA: MARCAS DE CALIDAD “CV” PARA PRODUCTOS AGRARIOS Y AGROALIMENTARIOS: BOTIFARRA DE CEBA | EMBUTIDO OREADO AL PIMENTÓN | LONGANIZA AL AJO | LONGANIZA DE PASCUA | LONGANIZA MAGRA | LONGANIZA SECA  | MORCILLA DE CEBOLLA Y PIÑONES | MORCILLETA DE CARNE | MORCILLA DE PAN |
    LA RIOJA: REGISTRADOS Y CERTIFICADOS: PRODUCTOS CÁRNICOS ELABORADOS |