Sweets of Castile Leon

Leche frita: El origen de la receta es incierto, reivindicando varias regiones españolas su autoría, si bien se suele considerar que surgió en la Palencia, propagándose luego por diversas provincias.

Los hojaldres de Astorga son un dulce típico de la ciudad de Astorga (León), que está en proceso de obtener la Indicación Geográfica Protegida de la Unión Europea. Estos hojaldres son más jugosos que los comunes, y utilizados muy a menudo en las escuelas de hostelería, por su sencilla elaboración.

La receta de las famosas Mantecadas de Astorga (IGP) , Astorga que es una ciudad en la provincia de León ( Castilla y León ), se atribuye ya sea a un pastelero de la corte de allí, o a las monjas en el convento del Espíritu Santo en Astorga. El resultado es una magistral combinación de harina, huevos, azúcar, manteca y manteca de cerdo, resultando en tortas esponjosas espumosas doradas y geométricamente presentadas. La masa se eleva en altura aproximadamente 1,5 cm por encima de la parte superior del molde en forma redondeada, nunca puntiaguda y debe superponerse a los bordes superiores e incluso puede gotear formando un solapado tostado pero nunca quemado. La base debe ser ligeramente marrón pero no quemada. Cada pastel, con su caja, pesa entre 25 y 30 g (1 oz). El interior de la torta es suave y esponjoso, con muchos pequeños agujeros de aire, distribuidos uniformemente por todas partes. Las Mantecadas se hornean y se venden en cajas de papel tipo kraft individuales formadas para formar cajas abiertas y cuadradas. Su sabor es muy dulce, con predominio del sabor y el aroma de la mantequilla y los huevos. Cuandose muerde el azúcar en la superficie es crujiente. El contenido de grasa asegura que el producto es húmedo y esponjoso. La miga es suave en el paladar y la corteza es firme, dorada y curvada, con granos de azúcar en el centro.

Proceso de elaboración: Primero, las grasas se baten hasta que den una mezcla lisa y cremosa. (No es necesario que la grasa esté caliente). Los huevos son luego batidos a la velocidad máxima junto con el azúcar (o edulcorante autorizado) durante cinco a diez minutos hasta que la mezcla se ha triplicado aproximadamente en tamaño. La harina se pliega suavemente en la mezcla de huevo usando el batidor a velocidad lenta o media-lenta. Finalmente, se añaden las grasas y se mezclan durante 1½ – 4 minutos. A continuación, la mezcla se transfiere a la máquina de dosificación y se vierte en las cajas de torta. Un poco de azúcar granulada se espolvorea uniformemente sobre el centro de cada torta. Los pasteles se hornean a temperaturas entre 190ºC (374ºF) y 280ºC (536ºF) durante 14-15 minutos en hornos de convección y durante 17-20 minutos en hornos de ventilación. Después de ser retirados del horno, deben enfriarse durante al menos una hora.

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Montse Gonzalez