Sweets of Navarre

La tarta de cuajada elaborada con cuajada que es la parte caseosa y grasa de la leche, que por la acción del calor o de un cuajo se separa, formando una masa propia para hacer queso o requesón, y deja el suero en su estado líquido. La Cuajada es un postre lácteo elaborado con leche cuajada por el efecto de un fermento (cuajo) extraído del estómago de un animal en periodo de lactancia o un tipo de cardo.

 

Los originales tortas de txantxigorris, son un dulce típico navarro que está muy rico pero, hay que decirlo ya, tiene muchas calorías ya que están elaborados a base de masa de pan y chicharrón de cerdo o “txantxigorris”, que son los restos de las pellas del cerdo después de derretida la manteca y cuando es época de matanza (en otoño) es común encontrarlos en todas las carnicerías. Su origen se situa en Olite, y últimamente se ha hecho famoso por la Trilogia del Baztan. Además de chicharrones, lleva canela y pasas y en la base lleva una oblea.

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Montse Gonzalez