Airas Moniz es una quesería del municipio de Chantada, en plena Ribeira Sacra.
Su modelo de negocio surge en 2017 de la transformación motivada por el amor a la tierra y al mundo rural. Esto les llevó al cambio de modelo productivo en su ganadería. De vacas Holstein en intensivo a Jersey en extensivo con un objetivo definido, la diferenciación.
la diferenciación de sus productos
Así surge su queso más laureado, Savel, un queso azul de leche cruda de pastoreo con una maduración de al menos 35 días en cava de piedra, ladrillo y madera, donde desarrolla sus características únicas gracias al penicilium roqueforti. En el caso de las piezas de 1,5 kg, la maduración se extiende hasta dos meses, lo que permite que las vetas azuladas y gris verdoso se integren perfectamente en la pasta amarilla. Esta coloración, combinada con su textura cremosa, le otorga al Savel un aspecto inconfundible.
En la quesería Airas Moniz también elabora Terra, un queso tipo torta muy cremoso, un queso de pasta semicocida, Cithara y mantequilla, chantada.
Visita la quesería
Premiada por su modelo de sostenibilidad, la quesería puede ser visitada. En la visita podrás catar sus premiados productos, su proceso de elaboración e incluso conocer a las protagonistas de esta historia, las vacas de la ganadería. Unos dóciles animales de unos 450 kilos de peso.
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- home Lugar de Outeiro. San salvador de Asma S/N. CP 27519. Chantada . Lugo
